Heerlijke cakejes met pompoen als basis, een gezonder alternatief voor een normale cupcake!
Het pompoenen seizoen is in volle gang, ik krijg dan helemaal zin in heerlijke herfst baksels, net zoals deze lekkere pompoen cakejes. Ze zijn best lekker smeuig van binnen, en ook heel goed om in te vriezen! Met dit recept kun je ongeveer 12 kleinere (cup)cakejes maken.
Mijn vriend lust geen groente, maar deze ging er wel in ;), succes gegarandeerd!
In het recept gebruik ik pumpkin spice maar je kunt er ook voor kiezen om er alleen kaneel in te doen, of gebruik speculaaskruiden. De oven zorgt voor een heerlijke geur in huis.
Weeg voordat je de de pompoen gaat koken alvast de 300 gram af. Want wanneer het pompoen gekookt is, zijn de waardes anders en kan het nog wel eens een heel nat cakeje worden!
Pompoen Cakejes
Ingrediënten;
100 gram ongezouten boter, op kamertemperatuur
100 gram donkerbruine suiker
2 grote eieren, op kamertemperatuur
1 theelepel pumpskin spice
300 gram flespompoen in blokjes gesneden
50 gram rozijnen
200 gram (zeeuws)bloem
1,5 theelepel bakpoeder
snuf zout
Overige benodigdheden; Mengkom, mixer, 12 cup cake papiertjes en eventueel een muffin bakvorm
Hoe maak je dit;
Kook de pompoen in ongeveer 10 min gaar afhankelijk van hoe groot je de pompoen hebt gesneden. Giet af en laat afkoelen
Verwarm de oven voor op 180 graden boven en onderwarmte of 160 graden hetelucht
Meng de boter met de suiker
Voeg 1 voor 1 de eieren toe
Mix daarna de pompoenpuree eronder door
Zeef de bloem met bakpoeder en zout en schep onder het beslag door
Meng de rozijnen er doorheen
Verdeel het beslag over 12 cupcake papiertje en bak in 20 min in de oven.
Eventueel kun je de baktijd met 2-5 min verlengen als ze nog te nat zijn van binnen.
Ik hoop dat je aan de slag gaat met deze heerlijke cupcakes, heb je pompoen over, maak hier dan een soepje van, of rooster wat blokjes in de oven en doe het door je salade! Super lekker.
Comments