Heerlijke penne met een saus van ricotta en courgette!
In het nieuwe jaar hebben we allemaal nieuwe voornemens, die van mij is meer groente eten. En het mag zeker geen excuus zijn, maar wat dat betreft heb ik niet zo'n sterke ruggengraat. Want zoals vele misschien al weten is mijn wingman niet zo'n groente eter... LEES hij eet het helemaal niet. Voor mij des een te grotere uitdaging om dit wel voldoende te eten. Nu met die recept gaat dat voor 1 dag al zeker lukken. Of 2 dagen want ik kook vaak voor 2 dagen.
Deze saus is op basis van Ricotta en courgette en knoflook(poeder), wat hem dus een stuk slanker als wanneer het met kookroom gemaakt wordt. Doordat je de courgette pureert krijg je dus stiekem meer groente binnen. In dit recept heb ik de pasta van La Molisana gebruikt. dit omdat de pasta een grove structuur heeft, dit zorgt ervoor dat de saus veel beter aan de pasta blijft plakken!
PENNE x ZALM
Ingrediënten; voor 4 personen
300 gram penne (La Molisana)
250 gram warm gerookte zalm
1 courgette
1 verpakking ricotta
2 theelepels knoflook poeder
200 gram (12 deelblokjes) spinazie ala creme (vriezer)
Peper en zout
Overige benodigdheden; Staafmixer
Hoe maak je dit?
Bereid de pasta volgens de verpakking
Hak de courgette in de kleine stukjes, doe dit in een maatbeker, voeg de ricotta toe samen met de peper en zout en de knoflookpoeder en pureer met de staafmixer
Verwarm de spinazie in bijvoorbeeld de magnetron
Giet de pasta af en bewaar een beetje kookvocht.
Stort de pasta terug in de pan, voeg de ricotta saus samen met de spinazie en verwarm kort. Mocht je de saus te dik vinden voeg dan wat pasta kookvocht toe.
Trek de warm gerookte zalm wat uit elkaar zodat je flakes hebt
Verdeel de pasta over 4 borden net als de zalm
Genieten maar!
Comments